L’Alsace est célèbre pour ses vins, mais elle donne aussi envie de prolonger le repas grâce à ses fromages. Du caractère puissant du Munster à la fraîcheur du Bibeleskaes et à la douceur du Bleu des Vosges, les fromages d’Alsace et des Vosges accompagnent parfaitement le pain, les pommes de terre, la charcuterie et le vin.
À Winstub Granada, le fromage fait partie de la même tradition que la Flammekueche et les vins alsaciens : une cuisine généreuse, des ingrédients simples et une table faite pour partager.
1. Munster — le roi des fromages alsaciens
Le Munster, nommé d’après la vallée de Munster, est un fromage de vache à pâte molle, à croûte lavée et au parfum puissant. Sous sa croûte, sa pâte est crémeuse et sa saveur riche, salée et équilibrée. Il se déguste avec du pain de campagne, des pommes de terre et un vin d’Alsace.
Accord : le Gewurztraminer est le grand classique. Son profil aromatique et sa rondeur équilibrent l’intensité du Munster.
2. Tomme d’Alsace — le fromage de tous les jours
La Tomme d’Alsace est généralement fabriquée au lait de vache. Plus ferme que le Munster, elle présente une saveur douce et beurrée qui se développe avec l’affinage. Elle est idéale sur un plateau avec du pain et de la charcuterie.
Accord : le Pinot Gris accompagne bien une tomme affinée ; le Riesling apporte un contraste plus frais et minéral.
3. Bibeleskaes — frais, crémeux et alsacien
Le Bibeleskaes est une spécialité fraîche préparée à base de fromage blanc, souvent assaisonné d’herbes, d’ail, de sel et de poivre. Sa texture légère et crémeuse est particulièrement appréciée avec des pommes de terre chaudes, du pain et quelques herbes fraîches.
Accord : le Riesling est un choix naturel : sa fraîcheur équilibre l’onctuosité. Le Crémant d’Alsace apporte aussi une touche pétillante.
4. Bleu des Vosges — un bleu tout en douceur
Le Bleu des Vosges est un fromage bleu au lait de vache produit dans la région des Vosges. Il est généralement crémeux et relativement doux, avec une salinité modérée. Il apporte une texture et un goût différents à un plateau. Essayez-le avec des noix, du pain de campagne, de la poire ou de la pomme.
Accord : le Gewurztraminer, surtout avec une pointe de douceur, complète bien ses arômes. Le Crémant d’Alsace offre une finale plus fraîche.
5. Carré de l’Est — doux et crémeux
Le Carré de l’Est est un fromage à pâte molle au lait de vache originaire de l’est de la France. Doux, crémeux et beurré, il équilibre un plateau comprenant des fromages plus puissants. Servez-le avec du pain, du raisin, des noix ou quelques fruits.
Accord : le Pinot Gris fonctionne très bien, tout comme le Crémant d’Alsace. Un Riesling plus léger convient aussi pour un accord sec.
Fromage et vin : une même table
Les accords peuvent rester simples : Munster et Gewurztraminer, Tomme et Pinot Gris, Bibeleskaes et Riesling, Bleu des Vosges et Gewurztraminer, Carré de l’Est et Pinot Gris ou Crémant. La règle générale : associer l’intensité à l’intensité, utiliser la fraîcheur pour équilibrer le gras et ne pas oublier le bon pain.
Le fromage chez Winstub Granada
Nous voulons que notre sélection de fromages s’inscrive naturellement dans une table alsacienne : généreuse, détendue et faite pour partager. Elle accompagnera les vins, la charcuterie, le pain de campagne et nos Flammekueches rectangulaires.
Winstub Granada devrait ouvrir en 2027. En attendant, suivez le projet et découvrez notre programme Fondateurs.
L’Alsace au cœur de Grenade.
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