Né à Strasbourg, inspiré par l’Alsace, adopté par Grenade
Winstub Granada part d’une idée simple : faire découvrir une part reconnaissable de la culture gastronomique alsacienne dans une ville qui possède déjà une identité culinaire forte. Le projet puise ses racines à Strasbourg et dans les traditions d’Alsace, mais son futur se trouve à Grenade. Il ne s’agit pas de reproduire à l’identique un restaurant d’une autre région, mais de partager des recettes, des vins et un art de recevoir dans un nouveau cadre.
L’ouverture est prévue en 2027. Winstub Granada n’est pas encore un restaurant en activité ; le local, l’adresse et la date précise d’ouverture ne sont pas confirmés. Cette page présente l’idée et ses inspirations, et non un établissement déjà ouvert.
Qu’est-ce qu’un winstub ?
Un winstub est une taverne à vin traditionnelle d’Alsace, associée aux vins et à la cuisine régionale. Le nom vient de Wein (vin) et Stube (pièce chaleureuse). Historiquement, ces lieux sont des endroits simples et conviviaux où l’on se retrouve autour de plats généreux et de vins locaux. Il n’existe ni décoration ni carte unique qui définisse tous les winstubs : l’essentiel est leur lien avec l’Alsace, sa cuisine, ses vins et son hospitalité.
Cet esprit inspire le projet : une cuisine généreuse et accessible, des vins que l’on peut apprécier sans intimidation et une table où chacun se sent à l’aise pour découvrir de nouvelles saveurs.
La spécialité : Flammekueche ou tarte flambée
La Flammekueche, également appelée tarte flambée, est l’une des spécialités les plus connues d’Alsace. Elle se compose d’une pâte très fine, traditionnellement garnie de crème fraîche ou de fromage blanc, d’oignons finement émincés et de lardons. Elle cuit à forte température jusqu’à ce que la base soit croustillante et les bords dorés. Contrairement à une pizza classique, la recette traditionnelle ne comporte pas de sauce tomate ni d’épaisse couche de fromage fondu.
Le concept prévu à Grenade mettra l’accent sur des Flammekueche rectangulaires, faciles à découper et à partager. La recette classique sera le point de départ, avec des variantes équilibrées autour du fromage, des champignons et des saveurs régionales.
Bretzels et table alsacienne
Le bretzel est un autre symbole de l’Alsace : une croûte dorée, une mie moelleuse et une forme reconnaissable. Il se déguste nature, avec du beurre, du fromage ou sur une assiette à partager. La cuisine alsacienne comprend aussi des fromages comme le Munster et les tommes, des terrines, de la charcuterie et des plats tels que la choucroute garnie et le baeckeoffe. La future carte devra retenir les spécialités qui pourront être préparées avec soin et cohérence dans une vraie cuisine de restaurant.
Les vins qui racontent l’Alsace
L’Alsace est particulièrement réputée pour ses vins blancs. Le Riesling apporte fraîcheur et acidité ; le Pinot Gris offre souvent davantage de matière ; le Gewurztraminer est aromatique et épicé ; le Muscat peut être sec et expressif ; et le Pinot Blanc est polyvalent à table. Le Crémant d’Alsace apporte des bulles élaborées selon la méthode traditionnelle, tandis que le Pinot Noir représente le cépage rouge régional.
Les accords dépendent du style de chaque bouteille. Un Riesling sec accompagne volontiers la Flammekueche ; le Gewurztraminer est un partenaire classique du Munster et le Pinot Gris convient à des plats plus riches. L’objectif est d’expliquer ces choix simplement.
Pourquoi Grenade ?
À Grenade, la cuisine fait partie de la vie sociale : tapas, bars, terrasses et longues conversations autour d’une table. C’est un cadre intéressant pour faire découvrir la culture du winstub. Le projet ne cherche pas à remplacer les traditions locales, mais à les faire dialoguer avec une autre culture gastronomique régionale.
Un projet qui se construit étape par étape
Ouvrir un restaurant demande bien plus qu’une carte : local, licences, matériel, extraction, fournisseurs, équipe, service et financement doivent s’accorder. Les informations seront annoncées lorsqu’elles seront confirmées. Le blog partage des découvertes sur les plats et les vins d’Alsace, ainsi que des nouvelles choisies sur la préparation du futur restaurant.
Suivez le projet jusqu’en 2027
Pour découvrir l’Alsace, commencez par notre guide sur le winstub, découvrez la Flammekueche, le Riesling et le Gewurztraminer. L’ouverture de Winstub Granada est prévue en 2027 ; nous partagerons les avancées au fur et à mesure des confirmations.
Winstub Granada : l’Alsace au cœur de Grenade.