Alsacia es famosa por sus vinos, pero también ofrece una buena razón para quedarse un rato más en la mesa: sus quesos. Desde el carácter intenso del Munster hasta la frescura del Bibeleskaes y el toque suave del Bleu des Vosges, los quesos de Alsacia y los Vosgos combinan con pan, patatas, embutidos y vino.
En Winstub Granada, el queso forma parte de la misma tradición que la Flammekueche y los vinos alsacianos: comida generosa, ingredientes sencillos y una mesa para compartir.
1. Munster: el rey de Alsacia
El Munster, llamado así por el valle de Munster, es un queso de vaca de pasta blanda, corteza lavada y aroma intenso. Su interior cremoso tiene un sabor rico, salado y equilibrado. Se disfruta con pan rústico, patatas y vino alsaciano.
Maridaje: el Gewurztraminer es el clásico. Sus aromas y su textura redonda equilibran la intensidad del Munster.
2. Tomme d’Alsace: el favorito cotidiano
La Tomme d’Alsace suele elaborarse con leche de vaca. Tiene una textura más firme que el Munster y un sabor suave y mantecoso que se desarrolla con la maduración. Es ideal para compartir con pan y embutidos.
Maridaje: el Pinot Gris acompaña muy bien una tomme curada; el Riesling aporta un contraste más fresco y mineral.
3. Bibeleskaes: fresco y cremoso
El Bibeleskaes es una especialidad fresca elaborada con queso blanco tipo fromage blanc, a menudo mezclado con hierbas, ajo, sal y pimienta. Su textura ligera y cremosa combina especialmente bien con patatas calientes, pan y hierbas frescas.
Maridaje: el Riesling es una elección natural porque su frescura equilibra la cremosidad. El Crémant de Alsacia también aporta burbujas y ligereza.
4. Bleu des Vosges: un queso azul suave
El Bleu des Vosges es un queso azul de leche de vaca elaborado en la región de los Vosgos. Suele ser cremoso y relativamente suave, con una salinidad moderada. Aporta una textura y un sabor diferentes a una tabla. Pruébalo con nueces, pan rústico, pera o manzana.
Maridaje: el Gewurztraminer, especialmente si tiene un punto de dulzor, combina con sus aromas. El Crémant de Alsacia ofrece un final más fresco.
5. Carré de l’Est: suave y cremoso
El Carré de l’Est es un queso blando de leche de vaca del este de Francia. Suave, cremoso y mantecoso, equilibra una tabla con quesos más intensos. Sírvelo con pan, uvas, nueces o fruta.
Maridaje: el Pinot Gris funciona muy bien, al igual que el Crémant de Alsacia. Un Riesling más ligero también encaja con un maridaje seco.
Queso y vino: hechos para la misma mesa
Los maridajes pueden ser sencillos: Munster con Gewurztraminer, Tomme con Pinot Gris, Bibeleskaes con Riesling, Bleu des Vosges con Gewurztraminer y Carré de l’Est con Pinot Gris o Crémant. La regla general es combinar intensidad con intensidad, usar la frescura para equilibrar la riqueza y no olvidar un buen pan.
Quesos en Winstub Granada
Queremos que nuestra selección de quesos forme parte natural de una mesa alsaciana: generosa, relajada y pensada para compartir. Acompañará vinos, embutidos, pan rústico y nuestras Flammekueches rectangulares.
Winstub Granada tiene prevista su apertura en 2027. Mientras tanto, sigue el proyecto y descubre el Programa de Fundadores.
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