Une table qui raconte l’Alsace
Un winstub traditionnel associe cuisine régionale, vins locaux et hospitalité simple. Il n’existe pas de carte unique, mais certains plats reviennent souvent dans la culture gastronomique alsacienne.
Flammekueche ou tarte flambée
La Flammekueche est une pâte très fine traditionnellement garnie de crème ou de fromage blanc, d’oignons et de lardons. Elle cuit à forte température jusqu’à devenir croustillante. La version gratinée ajoute du fromage ; la forestière des champignons. Elle se partage souvent au centre de la table.
Choucroute garnie
Grand classique régional, elle associe du chou fermenté à différentes viandes et charcuteries. C’est un plat généreux qui reflète les traditions de saison et de conservation.
Baeckeoffe
Ce plat mijoté est préparé avec des pommes de terre, des légumes et des viandes marinées. Les recettes varient selon les familles et les villages ; la cuisson lente permet aux saveurs de se mêler.
Fromages, bretzels et assiettes à partager
Le Munster est l’un des fromages les plus emblématiques de la région. On trouve aussi des tommes, du Bibeleskaes, des terrines et de la charcuterie. Le bretzel, à la croûte dorée et à la mie moelleuse, accompagne une assiette ou se déguste seul.
Les vins d’Alsace à table
Le Riesling apporte de la fraîcheur ; le Pinot Gris davantage de matière ; le Gewurztraminer, très aromatique, accompagne souvent les fromages de caractère comme le Munster ; le Pinot Blanc est polyvalent et le Crémant d’Alsace apporte une touche effervescente. Le meilleur accord dépend du style et du niveau de sucrosité de chaque bouteille.
L’expérience du winstub
Au-delà des recettes, le winstub est une façon de se retrouver : cuisine régionale, vin servi simplement et temps pour discuter. Cette culture inspire Winstub Granada, un projet de restaurant alsacien à Grenade dont l’ouverture est prévue en 2027.
Découvrez la Flammekueche, la tradition du winstub et la carte envisagée.