Antes de abrir Winstub Granada, uno de los trabajos más divertidos es también uno de los más serios: construir el menú.
Todo empieza con la Flammekueche
El centro del menú es la Flammekueche, la fina y rectangular tarte flambée alsaciana que dio origen a todo este proyecto. Los clásicos importan: crema, cebolla, bacon y gratinada.
Munster, queso de cabra, salmón y eneldo, chorizo y pimientos, setas y otras combinaciones pueden llevar la idea a Granada sin perder la Flammekueche como protagonista.
No es un menú de pizzas
La Flammekueche tiene su propia identidad y su propio lugar en la cultura gastronómica alsaciana. La carta también incluirá bretzels, quesos, charcutería, escargots, vino, Crémant y opciones dulces.
El menú seguirá evolucionando
Este es un menú previsto. Proveedores, costes, temporada y la realidad de la cocina tendrán su importancia. Pero la dirección está clara: Alsacia primero, Granada siempre.