Nací en Estrasburgo y Alsacia nunca ha dejado de formar parte de mí.
Mi carrera en la hostelería me llevó mucho más allá de la región: Alemania, Suiza, ocho años en Irlanda y el Caribe francés, incluido el Hotel La Samanna. Más tarde fui chef y propietario de The Temple Bar en Benalmádena.
Sin embargo, algunas de las bases más importantes de mi cocina se construyeron cerca de casa. Me formé como cocinero en Ribeauvillé, en un restaurante con estrella Michelin, en pleno corazón de la región gastronómica y vinícola de Alsacia. Allí aprendí a valorar los productos, las recetas regionales y la hospitalidad que acompaña a una buena mesa.
De Estrasburgo a Granada
Granada es una ciudad con una personalidad gastronómica propia y una cultura de compartir que me resulta muy cercana. No quiero reproducir Estrasburgo aquí; quiero presentar una parte de mi región y dejar que encuentre su lugar en Andalucía.
La idea de Winstub Granada
El proyecto gira en torno a la Flammekueche alsaciana, rectangular y fina, junto con bretzels, quesos, especialidades regionales y vinos de Alsacia. Queremos crear un lugar acogedor donde la comida, el vino y la conversación tengan la misma importancia.
Winstub Granada está en preparación y tiene prevista su apertura en 2027. Descubre nuestra historia y el menú previsto.