En Alsacia, el queso y el vino forman parte de la misma mesa. El mejor maridaje no consiste siempre en elegir el queso más intenso y el vino más potente: también importan la textura, la sal, la frescura y los aromas. Aquí tienes tres combinaciones inspiradas en la tradición alsaciana.
Munster y Gewurztraminer
El Munster es cremoso, sabroso y aromático, con una personalidad marcada. El Gewurztraminer, una de las variedades más conocidas de Alsacia, suele ofrecer notas florales, de lichi y especias, además de cuerpo suficiente para acompañar este queso. Sírvelo fresco, pero no helado, para que se expresen sus aromas.
Tomme d’Alsace y Pinot Gris
La Tomme d’Alsace suele ser más delicada que el Munster, con textura firme o semicurada y matices lácteos y ligeramente tostados. El Pinot Gris aporta volumen y notas de fruta madura que acompañan al queso sin taparlo. Es una buena opción para una tabla tranquila y variada.
Bibeleskaes y Riesling
El Bibeleskaes es una preparación alsaciana de queso fresco tipo fromage blanc, que suele servirse con hierbas, patatas o pan. Su frescura cremosa combina bien con un Riesling seco. La acidez del vino limpia el paladar y realza los sabores suaves del lácteo. Prueba a añadir cebollino, perejil o un poco de pimienta negra.
Cómo preparar la tabla
- Empieza por los quesos más suaves y frescos y termina con los más intensos.
- Saca el queso de la nevera un poco antes de servirlo.
- Acompaña con pan sencillo o un bretzel para apreciar mejor los sabores.
- Prueba primero el queso, después el vino y, por último, ambos juntos.
Son sugerencias, no reglas fijas: el estilo del queso y el nivel de dulzor del vino pueden cambiar el resultado.
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