Winstub Granada empieza deliberadamente a pequeña escala.
Después de años en hostelería, sé que un restaurante no necesita ser complicado para ser memorable.
Una idea enfocada
El punto de partida es un pequeño restaurante construido alrededor de una especialidad clara: la Flammekueche.
Añade vino de Alsacia, Crémant, bretzel, escargots, queso y charcutería, y el concepto queda completo sin necesitar una cocina enorme ni una carta que intente hacerlo todo.
¿Por qué Granada primero?
Granada es donde he elegido construir el próximo capítulo. La ciudad tiene una fuerte cultura hostelera, una gran cultura de terrazas y un público internacional junto a su comunidad local.
El objetivo es crear un lugar que funcione para quienes viven aquí y para quienes visitan la ciudad, mejorar la operación, crear una clientela local fiel y demostrar el concepto.
Un restaurante antes que cualquier otra cosa
Si el modelo funciona en Granada, el formato podría adaptarse algún día a otras ciudades de Andalucía.
Pero eso vendrá después.
Primero: un horno, una terraza, un equipo y un Winstub de barrio.
Así quiero construirlo: bien y paso a paso.