Avant l’ouverture de Winstub Granada, l’un des travaux les plus passionnants est aussi l’un des plus sérieux : construire la carte.
Tout commence par la Flammekueche
Au centre de la carte se trouve la Flammekueche, cette tarte flambée alsacienne fine et rectangulaire qui est à l’origine du projet. Les classiques comptent : crème, oignons, bacon et gratinée.
Munster, fromage de chèvre, saumon et aneth, chorizo et poivrons, champignons et d’autres associations peuvent amener l’idée à Grenade tout en gardant la Flammekueche au centre.
Pas une carte de pizzas
La Flammekueche possède sa propre identité et sa propre place dans la culture alsacienne. La carte comprendra aussi bretzels, fromages, charcuteries, escargots, vins, Crémant et quelques propositions sucrées.
La carte continuera d’évoluer
Il s’agit d’une carte prévue. Fournisseurs, coûts, saisons et réalité de la cuisine auront leur mot à dire. Mais la direction est claire : l’Alsace d’abord, Grenade toujours.