La Flammekueche est le plat qui a donné tout son sens à l’idée de Winstub Granada.
J’ai grandi avec la culture gastronomique alsacienne, puis j’ai été formé au métier de cuisinier à Ribeauvillé, au cœur de la région et de ses vignobles. J’ai travaillé pendant des années dans des cuisines professionnelles de plusieurs pays, mais la simplicité de la Flammekueche m’a toujours séduit.
Des ingrédients simples, un four très chaud et quelques minutes
La version traditionnelle repose sur une pâte très fine, garnie de crème fraîche et de fromage blanc, d’oignons et de lardons. Elle cuit à très haute température pour obtenir une base croustillante et une garniture savoureuse, sans excès.
Un plat à partager
La Flammekueche est souvent servie rectangulaire et placée au centre de la table. On la découpe en morceaux et on la partage. Cette façon simple et généreuse de manger correspond à l’esprit que nous souhaitons transmettre.
Le début de Winstub Granada
Nous voulons faire découvrir cette spécialité alsacienne à Grenade, en respectant son identité et en construisant une carte autour d’elle. Winstub Granada prévoit une ouverture en 2027. Découvrez notre histoire et le menu envisagé.