Winstub Granada commence volontairement à petite échelle.
Après des années dans l’hospitalité, je sais qu’un restaurant n’a pas besoin d’être compliqué pour être mémorable.
Une idée ciblée
Le point de départ est un petit restaurant construit autour d’une spécialité claire : la Flammekueche.
Ajoutez les vins d’Alsace, le Crémant, le bretzel, les escargots, les fromages et la charcuterie, et le concept est complet sans nécessiter une grande cuisine ni une carte qui cherche à tout faire.
Pourquoi Grenade en premier ?
C’est à Grenade que j’ai choisi de construire le prochain chapitre. La ville possède une forte culture de l’hospitalité, une grande culture des terrasses et un public international aux côtés de sa communauté locale.
L’objectif est de créer un lieu qui fonctionne pour ceux qui vivent ici comme pour ceux qui visitent, d’améliorer l’organisation, de construire une clientèle locale fidèle et de démontrer le concept.
Un restaurant avant tout
Si le modèle fonctionne à Grenade, le format pourrait un jour être adapté à d’autres villes d’Andalousie.
Mais cela viendra plus tard.
D’abord : un four, une terrasse, une équipe et un Winstub de quartier.
C’est ainsi que je veux le construire : correctement, étape par étape.