En Alsace, le fromage et le vin se retrouvent naturellement à table. Le meilleur accord ne consiste pas forcément à associer le fromage le plus puissant au vin le plus intense : la texture, le sel, la fraîcheur et les arômes comptent aussi. Voici trois associations inspirées des traditions alsaciennes.
Munster et Gewurztraminer
Le Munster est crémeux, savoureux et aromatique, avec une personnalité affirmée. Le Gewurztraminer, l’un des cépages emblématiques d’Alsace, offre souvent des notes florales, de litchi et d’épices, ainsi qu’une belle ampleur pour accompagner ce fromage. Servez le vin frais, mais pas glacé, afin de préserver ses arômes.
Tomme d’Alsace et Pinot Gris
La Tomme d’Alsace est généralement plus discrète que le Munster, avec une texture ferme ou demi-ferme et des notes lactées légèrement noisettées. Le Pinot Gris apporte du volume et des arômes de fruits mûrs qui accompagnent le fromage sans le dominer. Un accord idéal pour un plateau convivial.
Bibeleskaes et Riesling
Le Bibeleskaes est une préparation alsacienne à base de fromage blanc frais, souvent servie avec des herbes, des pommes de terre ou du pain. Sa fraîcheur crémeuse s’accorde bien avec un Riesling sec. L’acidité du vin rafraîchit le palais et met en valeur les saveurs douces du fromage. Ajoutez de la ciboulette, du persil ou un peu de poivre noir.
Composer votre plateau
- Commencez par les fromages les plus doux et les plus frais.
- Sortez les fromages du réfrigérateur un peu avant de servir.
- Prévoyez du pain nature ou un bretzel pour laisser parler les accords.
- Goûtez d’abord le fromage, puis le vin, puis les deux ensemble.
Ces suggestions ne sont pas des règles absolues : le style du fromage et le degré de douceur du vin peuvent modifier l’accord.
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